Типы оболочек Colfan:

Colfan P, NDX - универсальный тип оболочек, пригодный для производства любых видов продукции с применением традиционных технологий, различных типов фаршей (эмульгированные и грубого помола) и различного термического состояния (от -3 градусов). 21

Colfan F - оболочка для производства изделий, требующих дополнительной обработки (сосиски для гриля и колбаски для жарки).

Стандартно оболочки Colfan выпускаются следующих калибров и цветов:

Colfan P: 17-28 мм, бесцветный.

Colfan F: 17-34 мм, бесцветный.

Оболочки Colfan предлагаются с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип PAL).

Тип закрытого конца PAL предназначен для работы на любых типах перекрутчиков и автоматических линий Handtmann с AL и PAl системой, Vemag и других аналогичных. Оболочки данного типа являются универсальными и позволяют работать на оборудовании любого типа.

Подготовка к работе:

Оболочка поставляется полностью готовой к использованию и не требует дополнительного замачивания. Вскрывать упаковку следует непосредственно перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует упаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки. Хранение оболочки в открытой упаковке или увлажненном состоянии оказывает отрицательный эффект на ее технологические свойства.

Настройка оборудования:

При подготовке формовочного оборудования особое внимание следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт - минимальным. В противном случае - порывы на оболочке неизбежны.

Наполнение:

1.Не рекомендуется наполнять оболочку на оборудовании, которое используется для работы с целлюлозной и полиамидной оболочками. При переходе к наполнению съедобной коллагеновой оболочки, любое формовочное оборудование требует перенастройки.

2.Рабочие поверхности, контактирующие с оболочкой должны быть сухими и чистыми.

3.Наполнять оболочку следует строго в направлении стрелки, указанной на коробке, либо в сторону конца гофрированной гильзы.

4.Рекомендуется снизить скорость наполнения оболочек Colfan относительно скорости наполнения целлюлозных и полиамидных оболочек.

5.При задании количества перекрутов необходимо руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше количество перекрутов (это необходимо, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).

6. При навешивании сосисок на рамы, во избежание порывов в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков, на круг должно приходиться не более 300 граммов (примерно 4-5 штук для сосисок стандартной длины). При длине сосисок более 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре.

Осадка:

Для сосисок время осадки не должно превышать 1-2 часов, в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.

Термообработка:

Ниже приведены рекомендуемые терморежимы для выработки продукции в оболочках Colfan.

Охлаждение:

Во избежание образования морщин на готовых изделиях, охлаждение следует проводить непрерывным душированием до температуры внутри продукта 8-10 градусов. Так же при хранении на рамах в цеху следует избегать сквозняков.

Оболочку следует хранить в герметичной упаковке во избежание контакта с воздухом в сухих помещениях (защищенных от прямых солнечных лучей), при температуре 15-20 градусов и влажности воздуха 60-70%.

При хранении и транспортировке следует избегать сильного охлаждения и нагревания. После воздействия отрицательных температур, оболочку следует выдержать в помещении с температурой около 12 градусов в течение 1-2 суток.

При соблюдении условий гарантийный срок хранения оболочек Colfan (в упаковке завода-изготовителя) - 2 года.