Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), пузыри по 5,10 штук в пучке, рассортированными по качеству и диаметрам. По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Высокое качество, А, В и С.

Высокое качество. Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см2). Кишки должны быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев. Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке - не более 15 штук, количество коротких отрезков длиной до 2-х метров -не более 2-х.

Категория А. Кишечная оболочка хорошо очищена от слизистой, серозной; и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12 м) допускается одна нерасползающаяся дыра. Допускается небольшая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 5 см. Количество отрезков в пучке не более 15 штук, количество коротких отрезков до 2 метров - не более четырех.

Категория В. К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрезкам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа. Допускается брыжеватость (до 0,5 мм); наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок; допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра.

Категория С. К этой категории относят кишки нестабильного качества, со значительными остатками слизистой оболочки, с наличием крупной брыжеватости (более 0,5 мм), со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев.

Черева свиные используются для производства шпикачек и сарделек, вареных и ливерных колбас,полукопченых колбас и колбасок-гриль.

Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах). Черевы категории А и В используются как с автоматической, так и ручной откруткой колбас и сарделек. Черевы категории С используются только для ручной открутки колбас или сарделек.

Соленые черевы отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности. После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При необходимости вручную зачищают их от остатков жира и слизистой оболочки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.

Срок  хранения  очищенных свиных кишок при комнатной температуре - 8 месяцев,  при  +4°С - 12 месяцев. В замороженном  виде  сроки  хранения исчисляются   годами.