Обратный звонок

 

×

(0642) 11 11 11

ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК

ИСКУССТВЕННАЯ ОБОЛОЧКА

Главная > Продукты > Искусственная оболочка > Коллагеновая съедобная > SCC и NCC
 

КОЛЛАГЕНОВАЯ СЪЕДОБНАЯ

 

SCC и NCC

Производитель: Naturin, Германия

Кольцевые коллагеновые оболочки НАТУРИН производятся из высококачественного говяжьего коллагена и являются полностью съедобными, благодаря чему с успехом заменяют натуральные бараньи черевы.

  • ХАРАКТЕРИСТИКА
  • АССОРТИМЕНТ
  • ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
  • ХРАНЕНИЕ

Оболочка обладает уникальной формой, в точности имитирующей форму черевы. Благодаря изогнутому контуру, повторяющему естественную кривизну натуральной кишки, продукт в кольцевой оболочке НАТУРИН полностью идентичен продукту в бараньей череве.

 

Использование кольцевой съедобной оболочки НАТУРИН позволяет:
  • - полностью автоматизировать процесс формовки сосисок и копченых колбасок, т. к. оболочка пригодна для работы на любых типах перекрутчиков и автоматах;
  • - сократить расход оболочки за счет стабильного калибра и отсутствия порывов;
  • - экономить время при подготовке оболочки, т. к. кольцевая оболочка НАТУРИН не требует предварительного замачивания;
  • - создать альтернативу натуральным оболочкам, полностью отказаться от бараньей черевы; увеличить производительность по сравнению с бараньей черевой в 3 раза.
Выпускаемые типы оболочки:
  • - SCC (для сосисок и копченых колбасок типа «Охотничьих»);
  • - NCC (для сосисок гриль и сырых колбасок для жарки);

 

Калибры:
  • - оболочка SCC: 19, 21, 23 мм;
  • - оболочка NCC: 23, 26, 28, 30, 32, 36, 43 мм.

 

Цвета:
  • - NCC: бесцветный, натуральный, карамель, лосось;
  • - SCC: бесцветный и красный–22 цвет.

 

Дополнительно возможно изготовление кольцевых оболочек NCC и SCC черного и красного цветов.

Оболочки NCC и SCC могут быть поставлены с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом, в зависимости от вида набивочного оборудования. Гофрированные трубки с открытым концом подходят для любых типов шприцов с перекрутчиками; гильзы с закрытым концом – для автоматического набивочного оборудования (тип Super Matic, Handtmann с AL и PAL, Vemag автомат). Они предлагаются с открытыми и закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM).

Тип закрытого конца PAL предназначен для использования на непрерывных линиях Handtmann PAL и AL, Vemag и др. аналогичных; оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца FAM предназначен для использования на машинах типа Frank-a-Matic, Super Matic, Townsend (в том числе и NL) и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа.

Съедобные кольцевые оболочки НАТУРИН имеют широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбаски, сосиски для гриля и сырые колбаски для жарки.

Для каждого вида продукции целесообразнее подбирать съедобную кольцевую оболочку исходя из ее свойств, определяющих целевое назначение. Варианты возможного применения оболочек SCC и NCC приведены в таблице:

Тип съедобной кольцевой оболочки НАТУРИН Калибр, мм Цвет Применение
NCC 23, 26, 28 бесцветный, карамель сосиски для гриля, «белые» сосиски; спец. тип NCC–KR - для получения батончика с небольшим диаметром кольца
NCC 30–43 бесцветный, карамель купаты, «белые» колбаски, колбаски для жарки; тип NCC–KR - для получения батончика с небольшим диаметром кольца
SCC 19, 21, 23 красный–22, бесцветный сосиски, полукопченые, варено-копченые колбаски типа «Охотничьих»

 

Подготовка:

Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки.

Внимание:

Оболочка поставляется полностью готовой к применению. Запрещается замачивать оболочку или хранить ее влажной. Вскрытые и неиспользованные оболочки следует надежно переупаковать в пакеты из газонепроницаемой пленки.

При подготовке набивочного оборудования особое внимание следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, а люфт - минимальным. В противном случае неизбежны порывы.

 

Набивка:

Оболочка SCC наполняется с 5%-м переполнением от номинального калибра, оболочка NCC набивается в номинальный калибр. внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, которые используются также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые, а у Super Matic – пластиковые втулки (чаки). Скорость набивки съедобных оболочек НАТУРИН должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).

 

При набивке следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в таблице:
Калибр, мм Рекомендуемый диаметр набивки, мм Цевка, №
SCC NCC SCC NCC
19 - 19,5–20 - 10
21 - 21,5–22 - 11
23 - 23,5–24 - 11
- 26 - 26 12,13
- 28 - 28 16
- 30 - 30 16
- 32 - 32 18
- 36 - 36 18
- 43 - 43 22

 

Внимание:

При навешивании сосисок на рамы, во избежание порывов в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков, следует придерживаться правила: на круг не должно приходиться более 4 штук. Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре или по 3 штуки.

 

Термообработка:

Для сосисок время осадки не должно превышать 1–2 часов; в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.

При работе с оболочкой SCC не требуется внесения каких-либо изменений в режимы термообработки, установленные для продуктов в бараньей череве. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке SCC приведены в таблице:

Операция Температура в камере, С Влажность, % Время, мин.
Подсушка 55–60 20–30 20–25
Обжарка с дымом (копчение) 65 45–50 8–10
Варка 75 99 В зависимости от калибра до готовности

 

Охлаждение:

Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8–10 ºС.

Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15–25 °С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65–75%.

При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметической упаковки.

Внимание: Гарантийный срок хранения 12 месяцев.