Кишки поставляются двух категории: А и А/В. Не соответствующие этим категориям кишечные оболочки относят к некондиционному сырью.

Категория А. Черевы хорошо очищены от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная брыжеватость (до 0,1 мм). Количество отрезков в пучке - не более 17 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров в пучке - не более 2-х.

Категория А/В. К категории А/В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного качества и диаметра. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая брыжеватость (до 0,5 мм); на длинных концах черев (более 12 метров) допускается одна дыра. Количество отрезков в пучке - не более 18 штук, количество отрезков длиной до 2-х метров - не более четырех. Такие черевы используются как при автоматической, так и при ручной открутке сосисок и колбасок.

Черева бараньи используются для производства сосисок, сырокопченых колбасок и колбасок гриль для шашлыка. Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании. Черевы категории А/В используются как при автоматической, так и при ручной открутке сосисок и колбасок.

Просоленные черева, утрамбовываются в чистые бочки, выложенные пергаментом, бумагой или белой тканью. Хранится оболочка при температуре (+1+8)°С 12 месяцев со дня выработки.