Черевы поставляются рассортированными по качеству на категории: А, АВ и В по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной от 12 до 100 метров.

Категория А. Кишечная оболочка хорошо очищена, стенки крепкими и кишок не должны содержать остатков жира и слизистой оболочки. Допускаются незначительные несквозные повреждения стенок «подрезы» размером до 1 см2 ( выдерживающие давление не менее 0,15 МПа). Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются.

Категория А/В. К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрез­кам кишок, без дыр, с крепкими стенками. Допускаются редкие, незначительные остатки слизистой и жировой ткани в виде «звездочек», несквозные повреждения стенок «подрезы» и «окна» размером до 2 см2 (выдерживающие давление 0, 15 МПа). Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются кроме светлых одиночных негнойных прыщей размером не более 2 м.

Категория В. К этой категории относят кишки нестабильного качества, со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев. Допускаются остатки слизистой оболочки: в виде тонких полосок длиной не более 5 см каждая на расстоянии 2 м одна от другой; остатки жира в виде полос шириной от 5 до 15 мм по месту жирового шнура. несквозные повреждения стенок «окна» , расслоение стенок кишок в виде «пенистости» после продувки сжатым воздухом не более 5% от длины пучка. Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются кроме светлых негнойных прыщей размером не более 3 мм. одиночных или небольших групп.

Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки.  Говяжья черева применяется для производства колбас полукопченого вида, например, «Краковская», «Чесночная», «Одесская», для производства сарделек, сыровяленых колбас.

Соленые черевы   отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные  пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью. (ТУ 9218-877-00419779-06).

Хранится оболочка при температуре (+1+8)°С 12 месяцев со дня выработки.